[发明专利]复合乳化剂和包含其的油脂组合物有效
| 申请号： | 201410817005.3 | 申请日： | 2014-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN105746735B | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 侯园园;张亚飞;胡鹏 | 申请（专利权）人： | 嘉里特种油脂(上海)有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/013 | 分类号： | A23D9/013;A21D2/16;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本申请涉及复合乳化剂和包含其的油脂组合物，属于食品领域。本申请的油脂组合物适合于工业化生产，通过添加少量复合乳化剂和任选的胶体，即能使面包持久松软、持久保水。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 乳化剂 包含 油脂 组合 | ||
【主权项】：
1.一种复合乳化剂，其特征在于，所述复合乳化剂包含聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂，所述聚甘油酯与所述丙二醇脂肪酸酯的重量比例为1:1至4:1，所述聚甘油酯与所述卵磷脂的重量比例为2:1至10:1；所述的复合乳化剂还包含纤维素；所述的纤维素选自：羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠，所述的聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂的重量与纤维素的重量比例为5:1至25:1。
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