[发明专利]一种液熏鱼制品制作方法

摘要

本发明公开了一种液熏鱼制品制作方法，是将鲜鱼剖杀后依次进行洗净、切片、沥干、去腥、腌制、液熏、烘干、真空包装、熟制杀菌，得到成品。本发明的优点在于，生产中不需要太多设备，因而避免了设备需要清洗、调控、设置参数、维修和保养带来的不便，降低了经济成本；加入调味剂的量也便于确定，无需称量，简化了工艺流程，节省时间，提高效率；经过本发明加工制作出的鱼制品，烟熏味浓郁，无需油炸，苯并芘等有害物质含量低，食用安全。

主权项

一种液熏鱼制品制作方法，其特征在于首先将鲜鱼预处理，洗净，切片后沥干得到鱼块，然后经去腥腌制→液熏→烘干→真空包装→熟制杀菌，得到成品；所述去腥腌制，是将所述鱼块和去腥剂混匀后放入冰箱腌制24h以上；所述液熏，是将去腥腌制后的所述鱼块不漂洗直接浸在烟熏液中液熏2.5h，其中所述烟熏液为3％的盐水和2.5％的液熏香味料混合所得；所述真空包装，是将烘干后的鱼块放入高温蒸煮包装袋中，再加入调味剂，最后将所述高温蒸煮包装袋用真空包装机进行真空包装，并封袋保存；其中，所述调味剂加入量至少淹没所述高温蒸煮包装袋底部；所述调味剂包括大豆植物油以及占所述大豆植物油质量比2％～3％的干姜粉，2％～3％的食盐，4％～5％的辣椒粉，0.5％～0.6％的味精，0.05％～0.06％的花椒；所述调味剂的制作方法：首先将所述大豆植物油倒入锅内加热至上空有热气冒出，然后将加热好的所述大豆植物油静置2～3min，最后将所述大豆植物油倒入除所述大豆植物油外的其他调味料中混匀；所述熟制杀菌，是将熟制和杀菌同步完成：将装有所述鱼块的所述高温蒸煮包装袋置于120℃条件下蒸煮15min～25min。