[发明专利]金毛牛肉丝的制备方法

摘要

金毛牛肉丝的制备方法，由选料、制备腌制辅料、腌制、制备卤制汤液、卤制、制备调味料、调味、炒松、制备金毛牛肉丝共九大步骤完成，其有益效果是原材料不限制牛肉部位，扩大了来源，节约了资源；先腌制再用特殊卤料进行卤制；可使牛肉内部先行入味；再用调味料进行浸润入味，可使入味更充分柔和；然后用卤制汤液不断翻炒，直到出现蓬松状的牛肉丝并收干汤汁，这样制作的牛肉丝不仅颜色金黄，品相耀眼，而且口感鲜香，微麻劲辣，很受消费者欢迎。

主权项

金毛牛肉丝的制备方法，由选料、制备腌制辅料、腌制、制备卤制汤液、卤制、制备调味料、调味、炒松、制备金毛牛肉丝共九大步骤完成，其特征在于具体方法如下： ⑴选料：选取合格牛肉，除去杂质、血污、筋络和浮皮，然后切成每块重量为180g‑220g的牛肉块待用；⑵制备腌制辅料：按照重量份取植物油5份、香辛料5份、花椒5份、姜汁3份、辣椒5份、味精1份、食盐8份充分拌匀得到辅料；⑶腌制：按照重量份取辅料10份加入到100份牛肉块中，用滚揉机滚揉30分钟，然后静腌48‑72小时，期间每隔12小时再滚揉10分钟；⑷制备卤制汤液：按照重量份取猪大骨10份、鸡骨架10份分别用微波烤香，取香辛料10份用小火烘烤至香脆再用棉纱布包裹，再取猪皮5份，将猪皮用明火烧烤出香味，然后将四种材料共同放入300份沸水中熬煮60‑80分钟，然后捞出固形物，得到卤制汤液；⑸卤制：将腌制后的牛肉块放入等重量的卤制汤液中，卤制24小时，保持微火使牛肉块中心温度在72‑75℃之间；⑹制备调味料：将香辛料放入等重量的滚沸起锅后的椒香油中拌和混合，得到调味料；⑺调味：将卤制后的牛肉块取出沥干后放入等重量的调味料中，浸润调味24小时；⑻炒松：将调味后的牛肉块取出沥干直到不滴油，再撕成宽度或厚度为3‑5mm的牛肉条，然后按照重量份取牛肉条10份、卤制后的汤液3份、香辛料1份，先将香辛料放入大锅中炒香，再放入牛肉条和卤制后的汤液不断翻炒；⑼制备金毛牛肉丝：待汤汁收紧并出现蓬松状牛肉丝后停止翻炒并起锅，冷却后照规格计量并真空包装，灭菌，检验后，得到金毛牛肉丝产成品。