[发明专利]九甲腊参的制备方法

摘要

本发明涉及猪头肉腌制工艺，特别是九甲腊参的制备方法。解决目前腊参腌制问题。九甲腊参的制备方法，采用如下步骤进行制备：烘烤；切块备用，猪头肉剁成2-3公分宽，0.5-1公分厚度的方块装的肉块，排骨剁成2-5公分大小的方块备用；混合搅拌；装坛发酵。能够有效避免猪汗味和生皮子味，同时降低食盐使用的比重，从而达到降低亚硝酸盐的效果，提高食用安全性同时缩短腌制时间，可以实现规模生产提高企业经济效益的九甲腊参的制备方法。

主权项

九甲腊参的制备方法，采用如下步骤进行制备：A、烘烤：将带皮猪头肉放置在钢筋焊接而成的烤盘上，用木炭火持续烘烤3‑8分钟，烘烤到猪皮烧黄厚度2‑3mm之间，放入热水盘中净泡10‑20分钟，再用刀刮净发泡部份，露出金黄色即可洗干净滤干后，将原料肉在2‑8度低温冷却3‑4小时，原料肉为洗净猪头肉和排骨混合；B、切块备用：猪头肉剁成2‑3公分宽，0.5‑1公分厚度的条状肉片，排骨剁成2‑5公分大小的方块备用；C、混合搅拌：以原料肉重量比为参考，将普洱茶酒和普洱茶粉按0.5～1%、0.05～0.15%比例加入到原料肉，搅拌均匀使原料肉成浅茶色，使普洱茶渗透至原料中；D、装坛发酵：在上述混合搅拌的原料肉中，按原料肉重量比，加入3～6%盐巴搅拌揉捏10～15分钟，之后加入0.2～0.6%各种佐料搅拌均匀后装入有坛口的土坛中，将装有原料肉的土坛移到发酵车间在15～17℃温度下腌制30～40天时间方可销售。