[发明专利]一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜

摘要

一种蕨菜的加工方法及用该方法加工的蕨菜涉及食品领域。加工方法的步骤如下：清洗及整理；发酵：首次加工蕨菜，配制发酵液，以水为溶液，加入大蒜、的姜、的盐、40度以上的酒、花椒，液态乳酸杆菌接种；再次加工，在原发酵液中加入配料后作为发酵液；将蕨菜置于发酵液中，密封，常温、阴凉处发酵；包装；冷藏。加工出的蕨菜新鲜、清脆。采用清洗后直接进行发酵的方式，优化了蕨菜的生产步骤，配料及加工过程纯天然，无工业污染，最大程度的保留了蕨菜中的营养物质，且鲜脆可口，风味更佳。本方法不使用任何人工食品添加剂，利用乳酸菌生物方式分解野生蕨菜中的涩味物质，达到可食用目的，可形成各种新风味，增加适口感。

主权项

一种蕨菜的加工方法，其主要的步骤如下：a清洗及整理：将蕨菜原料进行充分的清洗，洗掉农药残留及表面的泥土，对清洗后的蕨菜原料进行整理，将蕨菜原料切成段；b发酵：首次加工蕨菜，发酵前要配制发酵液，以水为溶液，加入水的质量的2％～4％的大蒜、1％～3％的姜、4％～8％的盐、1％～3％的40度以上的酒、0.3％～0.7％的花椒，加入液态乳酸杆菌接种；再次加工蕨菜时，只需在原发酵液中加入蕨菜原料质量的2％～4％的大蒜、1％～3％的姜、4％～8％的盐、1％～3％的40度以上的酒、0.3％～0.7％的花椒后作为发酵液；将蕨菜原料置于发酵液中，发酵液液面高于蕨菜原料高度，密封，常温、阴凉处发酵半个月到一个月；c包装：将b步骤中发酵后的成品蕨菜按需要放入包装袋中，抽真空密封；d冷藏：将c步骤中包装好的袋装蕨菜冷藏保存。