[发明专利]一种葡萄籽超微粉强化营养面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种葡萄籽超微粉强化营养面包的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明将葡萄籽采用物理粉碎技术加工成超微粉，然后经面团调制、一次醒发、排气、整形入模、二次醒发、烘焙、冷却、包装工艺过程制作面包，通过添加葡萄籽超微粉，赋予面包丰富的膳食纤维和抗氧化功能活性。本发明超微粉碎工艺消除了溶剂提取工艺存在的溶剂残留等食品安全隐患，使葡萄籽中富含的营养活性成分安全地转移到产品中；将葡萄酿酒皮渣副产物作为食品新资源予以精深、高附加值开发，提高了原料的利用率，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

一种葡萄籽超微粉强化营养面包的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)超微粉碎：将葡萄籽清洗、干燥、杀菌后，进行超微粉碎处理，得到葡萄籽超微粉；葡萄籽超微粉的粒径为1～50μm；(2)面团调制：将高筋面粉、活性干酵母、改良剂、鸡蛋、水、糖混合后，加入黄油、食盐、葡萄籽超微粉，和至成团；各原料的质量份比为高筋面粉100、活性干酵母2、改良剂0.2、鸡蛋10、水40、糖15～25、黄油10、食盐0.8、葡萄籽超微粉15‑20；(3)一次醒发：面团放入醒烤箱进行一次醒发；一次醒发的温度为30～55℃，湿度为60～80％，时间为30～40min；(4)排气：将面团取出，排出一次醒发产生的气体；(5)整形入模：将排气后的面团整形后放入模具中；(6)二次醒发：将上述模具放入醒烤箱进行二次醒发；二次醒发的温度为30～55℃，湿度为60～80％，时间为60～90min；(7)烘焙：二次醒发后放入烤箱中进行烘焙；烘焙的温度为180～240℃，时间为25～40min；(8)冷却：烘焙结束后，面包出模具，冷却、包装。