[发明专利]一种刺梨酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种刺梨酒的制备方法，属于酒酿制技术领域。其是将刺梨鲜果用榨汁机破碎取汁，接着将果汁中加入活化好的果胶酶，循环搅拌均匀后浸渍，接着将活性干酵母进行活化，然后将刺梨汁与活化后的活性干酵母倒入发酵罐中，发酵一段时间后，将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分搅拌均匀后，再发酵，发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，进行倒罐和过滤，再静置装瓶，即得刺梨酒。该刺梨酒的口感醇美，圆润爽口，回味悠长，并具有清热利尿、抗衰、防癌和健胃消食的功效。

主权项

一种刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取无机械损伤的刺梨鲜果，将其除籽后洗净，然后用榨汁机破碎取汁，将果汁过滤后备用；(2)将果汁倒入小型控温浸渍罐中，然后加入活化好的果胶酶40～50mg/L，循环搅拌均匀，于25～28℃的温度下浸渍12～13h；(3)取活性干酵母，将其加入到少量刺梨汁中，于40～45℃的温度下活化，待刺梨汁中有少量气泡涌出即可；然后将刺梨汁倒入发酵罐中，并将活化后的活性干酵母与刺梨汁一起倒入发酵罐中，控制发酵温度为20～25℃，发酵时间为7～10天；(4)将发酵物料倒入另一个发酵罐中，同时除去沉淀物，然后加入葡萄酵母，并加入蜂蜜调节其糖分为10～12％，搅拌均匀后，再控制温度为18～20℃，密封发酵10～15天；(5)发酵结束后，从发酵罐底放出原酒，将该原酒进行8～12次倒罐和过滤，接着在常温下静置10～12天，然后装瓶，即得刺梨酒。