[发明专利]一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开发表了一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：按香水莲花提取物14‑50重量份、蔗糖2‑8重量份和稳定剂0.05‑0.3重量份配比制成牛乳发酵基质，高压均质、灭菌后接入6‑10重量份的雪莲菌发酵剂，经发酵、后熟制得香水莲花酸乳。本发明利用雪莲菌为发酵剂制备香水莲花酸乳，将香水莲花和雪莲菌的保健功效融为一体，比传统的雪莲菌酸乳具有更好更全面的营养价值和保健功能。香水莲花酸乳作为一种新型适口的雪莲菌酸奶制品，更能满足现代消费者对健康食品理念的追求，具有很好的市场前景。

主权项

1.一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳，其特征在于：它是一种以含有香水莲花提取物的牛乳为发酵基质、经雪莲菌发酵而成的pH值降低的产品，由下列成分组成：每100重量份牛乳发酵基质含香水莲花提取物 14‑50 重量份，蔗糖 2‑8 重量份，稳定剂 0.05‑0.3 重量份，余量为牛乳；雪莲菌发酵剂 6‑10 重量份；其中，雪莲菌发酵剂按照如下方法进行制备：雪莲菌用无菌水反复冲洗后，按2‑4重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22℃培养，每24 h过滤菌粒、无菌水冲洗后更换一次灭菌全脂牛奶，连续培养3天，过滤菌粒获得活化的雪莲菌；将活化的雪莲菌按3‑6重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22℃培养12 h，过滤菌体经无菌水冲洗后即得。