[发明专利]一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种冬虫夏草活菌饮料及其生产方法，其生产方法是将冬虫夏草菌接种入斜面培养基中，再经过三级液体培养得到冬虫夏草活菌饮料；本发明方法在常用培养基的基础上添加了麦芽汁、鸡蛋清、生姜等成分，从而显著提高了饮料中超氧化物歧化酶(SOD)活性、虫草素、虫草酸和多糖含量。此外，本发明的冬虫夏草饮料含有活菌；保持原生态、原汁原味，不添加任何防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、增稠剂和其它添加剂；具有特殊的虫草饮料的清香味，口感好。

主权项

一种冬虫夏草活菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)菌种斜面培养：无菌条件下，把冬虫夏草菌接种到斜面培养基上，在黑暗中15‑22℃下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用；所述的斜面培养基为PDA加富培养基；(2)一级液体培养：无菌条件下，从步骤(1)的斜面上取出3‑5块绿豆大小的菌种，接入培养瓶置于摇床上，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作二级液体培养用；一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基中加入0.5‑3％(W/W)的麦芽汁；(3)二级液体培养：将完成培养的一级液体培养液接种入二级液体培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作液体发酵培养用；二级液体培养基是在一级液体培养基中加入1‑5％(W/W)的鸡蛋清；(4)液体发酵培养：将完成培养的二级液体培养液接种入液体发酵培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡发酵培养3‑8d，待菌液浓稠后将菌液分装，得到冬虫夏草活菌饮料；所述的液体发酵培养基的组成是：黄豆粉1‑5％(W/W)、奶粉0.5‑3％(W/W)、葡萄糖或蔗糖0.5‑2％(W/W)、生姜1‑5％(W/W)，余量为水，pH值自然。