[发明专利]无蔗糖月饼生产工艺

摘要

本发明公开了一种无蔗糖月饼生产工艺，包括两个部分，一部分是无蔗糖月饼饼皮生产工艺，另一部分是无蔗糖月饼馅料生产工艺。无蔗糖月饼饼皮生产工艺，包括以下步骤：(1)配料；(2)白奶油放入搅拌缸；(3)逐渐分批加入菜籽油，与白奶油充分搅拌均匀。(4)下保鲜剂时往搅拌机中间倒入，搅拌均匀。(5)加入麦芽糖醇，快速搅拌均匀。(6)加入变性淀粉、低筋粉，低速搅拌均匀。(7)出缸。无蔗糖月饼馅料生产工艺，以木糖醇红豆沙馅料为例，包括配料、洗豆、煮豆、磨浆、馅料铲制、下油粉、下保鲜剂，最后起锅。本发明研制的月饼没有添加蔗糖成分，其营养价值属于低糖、低能、低脂的新型月饼，风味独特，适合各类群体所需。

主权项

无蔗糖月饼生产工艺，其特征在于，包括两个部分，一部分是无蔗糖月饼饼皮生产工艺，采用麦芽糖醇为添加物；另一部分是无蔗糖月饼馅料生产工艺，采用木糖醇为添加物；所述无蔗糖月饼饼皮生产工艺包括：(1)配料；(2)依次加入白奶油、菜籽油、保鲜剂，并搅拌均匀；(3)加入麦芽糖醇，快速搅拌均匀；(4)加入变性淀粉、低筋粉，低速搅拌均匀；(5)饼皮出缸，分筐用保险膜封好；所述无蔗糖月饼馅料生产工艺包括：(1)配料；(2)洗豆；(3)煮豆：将洗好的红小豆倒入蒸汽锅中，加入豆量2.5倍的水和配方中的枧水，盖好锅盖进行煮制；(4)磨浆：将煮好的红小豆倒入胶体磨粗磨一次，再细磨一次，保证豆浆细幼，无颗粒；(5)先排空夹层锅的底水，将浆料倒入锅内，启动铲锅快速搅拌，气压调节为0.3帕，当浆料烧开即40‑50分钟，加入木糖醇，搅拌均匀后将气压调到0.2帕继续铲制30分钟，当糖度计测量数值为68％时气压调至0.1‑0.15帕；(6)下入油粉继续铲制；(7)当糖度计测量数值为69％时加入保鲜剂，并充分搅拌均匀准备起锅，月饼馅料即制成；最后，将上述两个部分中的月饼饼皮与馅料包装成一个成品月饼，并用保鲜膜封好。