[发明专利]一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法在审
| 申请号： | 201410846655.0 | 申请日： | 2014-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104473036A | 公开（公告）日： | 2015-04-01 |
| 发明（设计）人： | 田家丰 | 申请（专利权）人： | 田家丰 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/164;A23L1/30 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550002 贵州省贵阳市南明*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤：将大米磨碎，加水，搅拌，合成面团；将面团压粗条，隔水蒸熟；将粗条压细条，喷淋接种活性益生菌种；称重，装盒，放置调料包；充氮密封发酵。本发明所提供的活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法具有既能提高米粉条韧性和酸香口感，又能保存益生菌活性的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活性 益生菌 发酵 快餐 米粉 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种活性益生菌发酵快餐米粉条的生产方法，包括以下步骤： （1）将大米磨碎，过80‑100目筛，加米量50%‑60%的水，搅拌，合成面团；（2）将面团压成2‑3cm的粗条，隔水蒸熟；（3）将粗条压成0.2‑0.3cm的细条，并在压条的同时于30‑35℃的无菌环境下喷淋接种每毫升含菌株数500‑1000万的活性益生菌种，接种量为米粉条质量的5%； （4）称重，装盒，每盒装米粉条300‑500g，放置调料包； （5）充氮密封，于25‑35℃下发酵24小时即可。
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