[发明专利]一种食用菌复合营养型方便汤块的制备方法

摘要

本发明涉及一种食用菌复合营养型方便汤块的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本方法利用闪式提取器对香菇发酵物进行快速破碎菌丝体，使其成为均匀一致的浆状物，然后添加经超微粉碎-复合酶解处理好的香菇子实体、放入真空微波干燥机中熟化处理后取出，添加经蒸汽熟化的杏鲍菇和蛹虫草，调味后定量装入模具，放入真空冷冻干燥机中干燥，出仓后产品密封包装。本发明利用香菇发酵物和香菇酶解液为基质物料，科学合理选择食材，凸显不同类型食用菌的组合优势，工艺技术注重营养充分释放和功效的保全，讲究创新实用，工艺路线和设备集成体现模块化，制备过程清洁化，物料利用完全，产品附加值高，成本可控能耗低，易于工业化推广。

主权项

一种食用菌复合营养型方便汤块的制备方法，其特征在于具体步骤如下：（1）香菇发酵：香菇菌种经活化、种子培养后，无菌接入50L生产型发酵罐中进行液态发酵，接种量为10%～15%；发酵条件为：发酵转速100～300转/分钟，发酵温度24～28℃，发酵时间80～120小时；（2）香菇发酵浆状物制备：香菇发酵物用闪式提取器的刀头对香菇菌丝体细胞破碎处理，获得均匀一致的发酵浆状物；（3）香菇酶解液制备：选取优质香菇子实体，香菇经清洗，65～70℃烘干后，经多功能超微粉碎机处理至平均粒径为10～20μm，香菇超微粉加水浸润1小时，调节pH4.8～5.1，加入风味酶0.1%～0.3%（按干香菇质量），保温53～56℃，酶解2～4小时，然后调节pH4.2～4.5，加入5'‑磷酸二酯酶（按干香菇质量）0.6%～1%，保温57～62℃酶解1～2小时，获得酶解液，于85～90℃，10～15分钟，灭酶；（4）熟化：分别把香菇发酵浆状物和香菇酶解液按重量比1:1～3放入真空微波干燥机进行熟化，并除去部分水分，获得熟化基料；（5）物料调配：选取新鲜杏鲍菇和蛹虫草，杏鲍菇切片（厚度为2～3毫米），控制一定的长度和宽度，预处理后的杏鲍菇、蛹虫草蒸汽漂烫，漂烫时间35～55秒；将漂烫后的杏鲍菇、蛹虫草依次加入熟化基料中，添加食盐2%～3.1%，糊精3%～5%和香辛料0.5%～1%调制口味；（6）冷冻干燥：产品分装入模具，放入真空冷冻干燥机干燥至含水量低于5%，出仓后密封包装。