[发明专利]冻结贮存性优异的冷冻鱼糜的制造方法在审
| 申请号： | 201480003436.4 | 申请日： | 2014-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN104837372A | 公开（公告）日： | 2015-08-12 |
| 发明（设计）人： | 中岛隆介;代田和也;龙田邦明 | 申请（专利权）人： | 玛鲁哈日鲁株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 金世煜;苗堃 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供在使用混入了内脏的鱼肉原料时，可稳定地制造冻结贮存性优异且难以产生在冻结贮存中的凝胶形成能力的下降的冷冻鱼糜的、也可应用于工业上的鱼糜制造的、实用且生产率高的生产方法，以及以该方法生产的冷冻鱼糜。在使用混入了内脏、尤其是制造上难以去除的肾脏的鱼肉原料而制造鱼糜时，将糖和糖醇、聚合磷酸盐、除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物混合，且用聚合磷酸盐和除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物，将鱼糜的pH调节至7.5以上。 | ||
| 搜索关键词： | 冻结 贮存 优异 冷冻 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种制造冻结贮存性优异的冷冻鱼糜的方法，包括如下工序：将糖和糖醇、聚合磷酸盐和除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物添加于鱼肉鱼糜，且用聚合磷酸盐、除聚合磷酸盐以外的不具有螯合作用的碱性添加物，将鱼肉鱼糜的pH调节至7.5以上。
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