[发明专利]改进的肉浆生产方法及其肉浆组合物在审
| 申请号： | 201480028105.6 | 申请日： | 2014-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN105705034A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 理查德·巴里德·斯密特;约翰·博伊德·菲尔普斯;格雷戈里·迪安·桑德沃尔德 | 申请（专利权）人： | 微自然有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 无锡互维知识产权代理有限公司 32236 | 代理人： | 王爱伟 |
| 地址： | 美国新泽西州*** | 国省代码： | 美国;US |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明描述了一种用于制备肉浆的方法。该方法包括：(i)获取一种动物源性蛋白质；(ii)减少动物源性蛋白质的块大小以制备较小块的动物源性蛋白质；(iii)将一种或多种类型的产乳酸细菌和至少一种碳水化合物能量源加入所述较小块的动物源性蛋白，以制成肉混合物；(iv)在所述肉混合物中加水以制成活化肉混合物；(v)培育活化肉混合物以产生肉浆；且其中，所述活化肉混合物的pH值大于约5.0，且其中在培养之前，存在于肉混合物中的产乳酸细菌的量是每克肉混合物中至少约1x107菌落形成单位(“CFU”)。并且其中在所述肉混合物培育后，产乳酸细菌产生乳酸的量足以将肉浆pH值保持在不大于约4.7的值。 | ||
| 搜索关键词： | 改进 生产 方法 及其 组合 | ||
【主权项】：
一种肉浆组合物，其包括：一种动物源性蛋白质；一种或多种类型的产乳酸细菌；乳酸；水；且其中所述肉浆组合物呈半液化状态，所述一种或多种类型的产乳酸细菌制成的乳酸的量足以使所述肉浆组合物的pH值保持在小于约4.7。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于微自然有限责任公司，未经微自然有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201480028105.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：包囊
- 下一篇：抗微生物组合物和使用方法
