[发明专利]适合制造含有植物组织浸解酶活性的胶状食品的胶凝剂有效
| 申请号： | 201480036158.2 | 申请日： | 2014-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN105357982B | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 国永史生;增田繁美;阿井正明;庵原启司 | 申请（专利权）人： | 玛鲁哈日鲁株式会社 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L21/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 苗堃,金世煜 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供用于确保胶状食品口感好且在常温流通下胶凝的胶凝剂，上述胶状食品使用了经植物组织浸解酶处理的来自蔬菜类和水果类的食品材料。针对选自纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系中的至少1种酶，从作为不受到胶凝阻碍的成分的K型卡拉胶、I型卡拉胶、结冷胶和黄原胶中选择至少1种配合到胶凝剂中。 | ||
| 搜索关键词： | 适合 制造 含有 植物 组织 浸解酶 活性 胶状 食品 胶凝剂 | ||
【主权项】：
一种胶凝剂，用于制造在使用胶凝剂制造的添加有经酶处理过的食品材料的胶状食品的制造工序中，在添加到胶状食品的食品材料的酶处理中使用纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系中的含有纤维素酶系或半纤维素酶系的至少1种多糖类分解酶，且不进行酶失活处理使该酶的活性残留在含有胶凝成分的胶状物制备液中时的胶状食品，胶凝不被残留在胶状物制备液中的纤维素酶系、果胶酶系和半纤维素酶系中的含有纤维素酶系或半纤维素酶系的至少1种多糖类分解酶阻碍，该胶凝剂中以该胶状物制备液中的K型卡拉胶或I型卡拉胶的浓度为0.23～0.27质量％且结冷胶的浓度为0.080～0.090质量％的方式并且以卡拉胶与结冷胶的质量比为1:1～3:1的方式配合K型卡拉胶或I型卡拉胶和结冷胶。
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