[发明专利]酸性水包油型乳化调味料有效
| 申请号： | 201480065183.3 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105792669B | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 小口香;西功司 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供即使在用于食品的顶端配料并经烘焙时表面也不易产生裂纹、龟裂的酸性水包油型乳化调味料。该酸性水包油型乳化调味料含有1～40质量％食用油脂、30～60质量％水分、增稠剂、蛋黄、挥发性酸和不挥发性酸。挥发性酸的含量与不挥发性酸的含量之比为1:50～20:1，溶解氧浓度为0.1～10％O2，pH为3.0～4.0，水分活性为0.90～0.96，粘度(20℃)为50Pa·s以上。 | ||
| 搜索关键词： | 酸性 水包油型 乳化 调味料 | ||
【主权项】：
1.一种酸性水包油型乳化调味料，其含有：1～40质量％食用油脂、30～60质量％水分、增稠剂、蛋黄、糖、蛋白质、挥发性酸和不挥发性酸，挥发性酸的含量与不挥发性酸的含量的质量比为1:50～20:1，所述不挥发性酸为选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸中的1种或组合2种以上，溶解氧浓度为0.1～10％O2，pH为3.0～4.0，水分活性为0.90～0.96，粘度(20℃)为50Pa·s以上。
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