[发明专利]高蛋白水果味饮料；高蛋白水果和蔬菜制品；以及相关方法和食品产品

摘要

本发明涉及一种包含水果调味剂和高蛋白变性乳清蛋白组合物的新型高蛋白水果味饮料，并且涉及一种生产该饮料的方法。本发明具体地涉及具有至少4％(w/w)的蛋白含量的水果味饮料。本发明另外涉及例如有利于生产高蛋白水果味和/或蔬菜味酸奶的高蛋白水果和/或蔬菜制品。本发明还涉及含有这些高蛋白水果和/或蔬菜制品的食品产品并且涉及用于生产这些食品产品的方法。

主权项

一种高蛋白水果味饮料，包含：‑水，‑一种甜味剂‑至少4％(w/w)的总量的蛋白质‑相对于该饮料总重量至少2％(w/w)的总量的一种变性乳清蛋白组合物的固体，该变性乳清蛋白组合物含有：‑相对于该变性乳清蛋白组合物总重量、基于干重至少60％(w/w)的总量的蛋白质，‑具有1‑10微米范围内的颗粒大小的不溶性乳清蛋白颗粒，其中所述不溶性乳清蛋白颗粒的量是在相对于该变性乳清蛋白组合物的该蛋白质总量50％‑100％(w/w)范围内，‑一种水果调味剂，以及‑一种食品酸味剂，所述饮料具有3.0‑4.8范围内的pH。