[发明专利]一种黄金豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄金豆腐的制备方法，包括以下步骤S1、选豆浸泡及制浆精选优质黄豆，在20‑50℃水中浸泡10‑15h，制取豆浆，煮沸；S2、点制豆腐向煮沸的豆浆中加入豆浆总体积的1‑5％的食用醋，至浆液澄清为止，静置30min；S3、压制及切块排去澄清液，压制豆腐，将压制的豆腐切成豆腐块；S4、入锅熟化及烘干将豆腐块放入碱水中熟化，将熟化的豆腐块烘干至含水量低于5％；S5、浸泡及晾制将豆腐块在清水中浸泡至其充分吸水，再晾制至豆腐块中的水分均匀分布；S6、微波膨化将豆腐块用微波加热，再在自然条件下充分吸水至含水量为3‑5％，包装制得成品。本发明制备方法绿色健康，无任何添加剂，制备出的豆腐美观、口感好、风味独特，具有巨大的潜在市场价值。

主权项

一种黄金豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选豆浸泡及制浆：精选优质黄豆，在20‑50℃水中浸泡10‑15h，将浸泡的黄豆通过豆浆机加水制得豆浆，煮沸；S2、点制豆腐：向步骤S1中煮沸的豆浆中缓慢加入豆浆总体积的1‑5％的食用醋且不断搅拌，至浆液澄清为止，静置30min；S3、压制及切块：将步骤S2中的澄清液排去，压制豆腐，将压制的豆腐切成豆腐块；S4、入锅熟化及烘干：将步骤S3中的豆腐块放入温度为90‑100℃的碱水中熟化3‑5min，将熟化的豆腐块在30‑60℃下烘干48h，烘干至含水量低于5％；碱水浓度为1.5‑5％，所述碱水浓度为碱水中食用碱的质量百分浓度；S5、浸泡及晾制：将步骤S4中烘干后的豆腐块在清水中浸泡至其充分吸水，将充分吸水的豆腐块在自然条件下晾制至豆腐块中的水分均匀分布；S6、微波膨化：将步骤S5中的豆腐块用微波加热至90‑120℃，保持3‑5min，取出膨化的豆腐块在自然条件下充分吸水至含水量为3‑5％，包装制得成品。