[发明专利]一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法有效
| 申请号： | 201510008804.0 | 申请日： | 2015-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN104585652B | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 白永亮;温海祥;杨公明;程永霞 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司44100 | 代理人： | 许英伟 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明所述一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法，包括以下步骤(1)原料选择青大蕉作为原料；(2)切片剥皮后切成1.5～2mm厚的切片；(3)护色将切片浸入复合护色液中浸泡5～10min；(4)干燥香蕉片放入低露点低温干燥机；(5)涂膜对干燥后的香蕉片采用溶液涂膜；(6)二次干燥涂膜后的香蕉片二次放入低露点低温干燥机中干燥1～2h；(7)包装二次干燥后的香蕉片采取充氮包装；(8)贮存包装后的产品可采取常温贮存。本发明以青大蕉为原料，最大限度地保留产品中营养物质为目的，特别是抗性淀粉，实现产品的保健功能；同时结合青大蕉原料充足，成本低廉，易于储藏的特点，具有较好的经济效益前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 制备 富含 抗性 淀粉 香蕉 方法 | ||
【主权项】：
一种低温制备富含抗性淀粉香蕉片的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选择青大蕉作为原料；(2)切片：剥皮后切成1.5～2mm厚的切片；(3)护色：将上述切片浸入复合护色液中浸泡5～10min；(4)干燥：护色后的香蕉片放入低露点低温干燥机，设定露点、干燥温度进行干燥；(5)涂膜：对干燥后的香蕉片采用溶液涂膜；(6)二次干燥：涂膜后的香蕉片二次放入低露点低温干燥机中干燥1～2h；(7)包装：二次干燥后的香蕉片采取充氮包装；(8)贮存：包装后的产品可采取常温贮存；所述涂膜溶液为三氯蔗糖、柠檬酸、壳聚糖的混合溶液；所述三氯蔗糖、柠檬酸、壳聚糖的重量比为1：1：5；所述复合护色液为0.1％Vc、0.2％柠檬酸的复合护色液；所述露点低温干燥机，设定露点为7℃、干燥温度40℃；所述青大蕉为七成熟的青大蕉。
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