[发明专利]一种酱香腊肉卤豆干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酱香腊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角250-300、腊肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬枣酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、莳萝鲜叶2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、万年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鲜姜末5-6、黑豆酱6-7、盐7-8、营养添加粉8-9；本发明的豆干加入的黑豆酱改善了豆干的口味，酱香浓郁，还具有很好的保健效果，其中五味子可以敛肺滋肾、生津敛汗、涩精止泻、宁心安神，花生衣能够养血补血、止血、散瘀、消肿。

主权项

一种酱香腊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：干黄豆角250‑300、腊肉5‑7、百香果7‑9、椰蓉6‑7、核桃粉5‑6、干豆角7‑8、冬枣酒7‑8、玉米淀粉6‑7、花生衣4‑5、莳萝鲜叶2‑3、扶桑根1‑2、五味子1‑2、万年甘2‑4、枇杷花3‑4、冰糖水6‑7、鲜姜末5‑6、黑豆酱6‑7、盐7‑8、营养添加粉8‑9；所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：松乳菇6‑7、菠萝莓7‑8、培根7‑9、白兰地1‑2、食用油1‑2、洋葱圈1个、椰果5‑6、玉米粉6‑8、韭黄5‑8、菠菜5‑7、翻白草1‑2、桂圆1‑2、莱菔子3‑4、石榴籽1‑2、合欢花1‑2；制备方法为：（1）将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁；（2）将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4‑6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。