[发明专利]一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜有效
| 申请号： | 201510016657.1 | 申请日： | 2015-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN104543323B | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 朱志伟;孙大文;曾庆孝;田金河;曾新安 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜和应用，该方法具有较高得率同时具有较低废水排放，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤(1)将预处理后的水产原料与水混合高速均质，形成鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值至酸性；(3)对上述酸性鱼肉匀浆进行超声波处理，将杂质与蛋白溶液分离；(4)将蛋白溶液pH值调节至等电点，使蛋白发生沉淀，分离，得到鱼肉蛋白。本发明方法以鱼肉或者生产鱼糜的鱼骨鱼皮下脚料为原料，采用较缓和的酸性条件即可实现高得率，减少化学试剂的使用，所得鱼肉蛋白中，肌动蛋白和原肌球蛋白的比例高，凝胶变形度更好，所得鱼糜制品口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 排污 提取 鱼肉 蛋白 方法 及其 | ||
【主权项】：
一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将预处理后的水产原料与水混合高速均质，形成鱼肉匀浆；（2）调节鱼肉匀浆的pH值至酸性；（3）对上述酸性鱼肉匀浆进行超声波处理，将杂质与蛋白溶液分离；（4）将蛋白溶液pH值调节至等电点，使蛋白发生沉淀，分离，得到鱼肉蛋白；步骤（3）中所述的超声波处理指在15～40 kHz的频率下进行；步骤（3）中所述的超声波处理的超声功率密度为10 W/cm2以上；整个提取过程中保证溶液体系温度均处于0～5℃。
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