[发明专利]带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法

摘要

一种带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法。食品处理机包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式三种；所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序。本发明提供的发酵原浆制作方法是利用带有后发酵功能的食品处理机本身固有的功能将食料、水和可食用发酵菌通过发酵步骤制成发酵原浆，由于上述整个过程无需人工操作，而且在制作过程中能自然灭杂菌，所以无杂菌污染。另外，由于纳豆本身带有的粘丝在制作纳豆原浆过程中，被完全搅拌混合在纳豆原浆中，保留了纳豆的全部营养，且外观及口感好、营养丰富，适合国内普通消费者，并且操作过程简捷、方便、高效、安全。

主权项

1.一种带有后发酵功能的食品处理机，包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式在内的任意一种食品处理机，其中电机上置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机头、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，机头放置在桶体上，机头与桶体之间形成有缝隙，机头由上盖和下盖扣合构成；电机下置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；电机侧置式食品处理机包括粉碎刀具装置、机座、电机、桶体和控制电路板，带加热装置或不带加热装置，桶体、粉碎刀具装置设置在电机的一侧，电机轴横置或竖置，直接或通过传递装置伸入桶体内，桶体设置在机座上，桶体上带有密封盖，桶体与密封盖之间有缝隙；其特征在于：所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序；所述的控制程序是控制本带有后发酵功能的食品处理机首先将桶体内的食料和水制作成熟食料浆汤，然后为熟食料浆汤提供适宜的发酵条件，包括适宜的温度15—50℃、时间5—120小时和有氧或无氧的环境，以使熟食料浆汤与可食用发酵菌一起完成发酵过程，成为发酵原浆，发酵过程中对熟食料浆汤进行搅拌或不搅拌；当进行搅拌时，所述的发酵过程中的搅拌是高速搅拌和低速搅拌，其中高速搅拌占搅拌总时间为0—100%，其余搅拌时间为低速搅拌。