[发明专利]一种甘草发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种甘草发酵饮料的制备方法，该方法通过烘烤、提取、发酵、离心、调配、均质、灌装、杀菌、检验工序来实现。所制备的甘草饮料主要成分是甘草提取物。该甘草饮料气味具有酒香味，口感滋味具有酸甜味，风味愉悦，无甘草腥味；同时该甘草饮料具有清咽润喉保健功能。

主权项

一种甘草发酵饮料的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：（1）烘烤：将甘草片放置在烘箱中烘烤，烘烤温度为80‑110℃，烘烤到产生甘草腥味为止，并冷却;（2）提取：将烘烤后的甘草片与纯净水按照1:20‑1:30（g:mL）的比例放到具有负压蒸煮的提取装置中，蒸煮压力为0.5‑0.8个标准大气压，蒸煮时间为2‑3h，蒸煮后除去甘草片得甘草提取液，蒸煮提取两次，然后合并提取液;（3）发酵：将甘草液倒入发酵罐中灭菌，再添加3‑5%白砂糖，1‑2%的酿酒酵母进行发酵;发酵温度为25‑30℃，时间为2‑3h，甘草发酵液出现酒香味则停止发酵，然后灭菌;（4）离心：将发酵的甘草液以5000‑10000r/min的转速离心，除去杂质，得澄清的甘草液;（5）调配：将甘草液稀释至甘草甜素含量范围为0.05‑0.15%，在稀释后的甘草液中，添加1‑2%的β‑环状糊精，慢速搅拌0.5‑1h，再添加0.5‑1%的苹果酸，搅拌1‑3min;（6）均质：用140‑150kg/cm2的均质机将调配后的甘草液进行均质，使溶液体系更加均匀稳定;（7）灌装：将甘草液加热至85‑90℃，用易拉罐热灌装，即时封盖;（8）杀菌：将甘草饮料罐在85‑90℃的水浴中保温30‑35min，杀菌后冷却至20‑30℃;（9）检验：按照植物提取饮料相关国家标准，进行质量检验，合格为成品，即得甘草饮料成品。