[发明专利]小麦草膳食纤维饼干及其制作方法

摘要

本发明公开了一种小麦草膳食纤维饼干及其制备工艺，所述饼干由以下重量份数的原料调合、烘焙而成高筋面粉75‑80份、黑木耳菌丝体干粉1‑2份、黑豆粉10‑15份、小麦草鲜榨汁5‑15份、木糖醇1‑5份、食盐0.1‑0.5份、膨松剂0.5‑1.5份、以及植物油1‑8份。制备方法为称取小麦草鲜榨汁、并在小麦草鲜榨汁中分别加入木糖醇、食盐、膨松剂，搅拌混匀，得预混料；在所述预混料中加入高筋面粉、黑木耳菌丝体干粉、黑豆粉、以及植物油，加水拌合、成型、烘焙。本发明充分利用小麦草、黑豆和黑木耳菌丝体，具有丰富的钙质、维生素和微量元素，而且均具有降血压和降低血脂胆固醇的作用，有效减少心血管疾病发生率。

主权项

一种小麦草膳食纤维饼干，其特征在于所述饼干由以下重量份数的原料调合、烘焙而成：高筋面粉75‑80份、黑木耳菌丝体干粉1‑2份、黑豆粉10‑15份、小麦草鲜榨汁5‑15份、木糖醇1‑5份、食盐0.1‑0.5份、以及植物油3‑15份；其中，所述黑木耳菌丝体干粉的制备工艺为：a、选取黑木耳菌株，经过活化、液体育种得到液体菌种；b、将上述液体菌种接入发酵罐，于22‑24℃培养，待菌丝体浓度达60‑80%湿重时停止发酵，过滤固体残渣，浓缩去除60‑90%体积的水，得含有黑木耳多糖的黑木耳菌丝体发酵液；c、将步骤b中黑木耳菌丝体发酵液经喷雾干燥得黑木耳菌丝体粗干粉，再研磨过180‑200目筛，得黑木耳菌丝体干粉。