[发明专利]一种菌菇发酵制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201510025772.5 | 申请日： | 2015-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN104605335A | 公开（公告）日： | 2015-05-13 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 杨文娟;黄健 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种菌菇发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将菌菇洗净破碎后，添加水得到菌菇液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得菌菇发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的菌菇发酵制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种菌菇发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将菌菇洗净破碎后，添加水得到菌菇液，向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，所述菌菇包括杏鲍菇、香菇、平菇和金针菇；2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时，获得第一发酵液；3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及植物乳杆菌，当发酵液的总糖含量低于3wt％时，获得第二发酵液；4)将所述第二发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得菌菇发酵制品。
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