[发明专利]一种抑制南美白对虾黑变的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种抑制南美白对虾黑变的保鲜方法，包括以下步骤(一)制备复合保鲜剂；(二)预冷；(三)表面成膜；(四)冷藏，其中的复合保鲜剂针对南美白对虾的生化特性而设计而成，其配方科学合理，各组分易得，成本低，通过各组分相互协同增效，兼具优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，并在表面成膜前对虾体进行预冷以降低虾体温度，相对延缓虾体黑变速度，避免在表面成膜前虾体就发生黑变。本发明的保鲜方法工艺步骤简单，高效，安全，成本低，能同时防止南美白对虾黑变和腐败变质，保鲜效果显著，能大大延长南美白对虾的储藏期，具有十分广阔的应用前景。

主权项

一种抑制南美白对虾黒变的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(一)制备复合保鲜剂(1)制备蜂胶水提液在蜂胶中加入3～5倍量的95％食用乙醇，充分搅拌使其溶解后，将上述蜂胶醇溶液边搅拌边倒入80～85℃热水中，使成40～50％乙醇终浓度的蜂胶醇溶液，搅拌10～15min后，冷却至室温，过滤，得第一滤液，将滤渣按上述步骤重新提取，得第二滤液，将第一滤液和第二滤液合并后回收乙醇，最后于70～80℃浓缩至相对密度为1.02～1.03即得蜂胶水提液，待用；(2)混配以复合保鲜剂的总质量为基准，按0.01～0.03％葡萄糖氧化酶，0.3～0.5％二硫苏糖醇，0.03～0.05％乳酸链球菌素，0.5～1％酪蛋白酸钠，0.05～0.1％金属硫蛋白，3～5％迷迭香酸，8～10％蜂胶水提液，余量为水的质量百分含量配比称取各组分，在真空环境下，先将葡萄糖氧化酶、二硫苏糖醇、乳酸链球菌素、酪蛋白酸钠、金属硫蛋白、迷迭香酸与水混合均匀，再加入蜂胶水提液混合均匀，得复合保鲜剂，待用；(二)预冷将鲜活的南美白对虾洗净后用碎冰使其休克失活，置于0～2℃的水中浸泡5～10min，捞出控干；(三)表面成膜将步骤(二)中的南美白对虾置于步骤(一)得到的复合保鲜剂中浸泡3～5min，南美白对虾与复合保鲜剂的质量比为1∶5～10，捞出后采用冷风吹干表面水分；(四)冷藏将步骤(三)中表面成膜后的南美白对虾置于1～4℃环境下冷藏即可。