[发明专利]一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法

摘要

一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法，将原料辣椒经分拣、剪把、清洗处理后，进行护色保脆处理，调配补充发酵盐水，然后低盐环境下进行乳酸接种发酵，发酵成熟后，经调味、色选、分装、杀菌制得风味泡椒产品。本发明以自行设计的玻璃钢大容积发酵池进行封闭式工业化生产，在发酵过程中乳酸菌的生长可控制，并能抑制其他杂菌种的生长，批次之间质量稳定，从而保证了泡椒的风味品质纯正，适于规模化工业生产。产品含盐量低、含大量益生菌，具有维护体内微生态、促进消化等食效，产品可直接分装生产方便食品的调味料包，也可广泛用作辣椒酱、辣味食品的生产原辅料。

主权项

一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法，其特征在于，将原料辣椒经分拣、剪把、清洗处理后，进行护色保脆处理，调配补充发酵盐水，然后进行低盐环境下的乳酸接种发酵，发酵成熟后，经调味、色选、分装、杀菌制得风味泡椒产品。