[发明专利]一种黑豆纳豆的生产工艺

摘要

本发明是一种黑豆纳豆的生产工艺，其特征是，水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12～28h。之后放入高压锅中蒸煮15min左右，冷却，用豆汁溶解纳豆菌，纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的1～5％，将黑豆与纳豆菌搅拌均匀，溶解菌种的豆汁既要充分而全面的覆盖黑豆，又要保证容器内不要残留过多液体。接种后的黑豆均匀摊开，厚度不要超过4cm，盖上白纱布后，将其置于27～39℃的恒温培养箱中14～30h。发酵好后，放入4℃冰箱中进行16～32h的后熟处理。后熟完成后可添加调味剂调节口味。该黑豆纳豆的生产工艺，更加符合中国国情，适合中国居民，是一种值得推广应用并大批量生产的黑豆纳豆生产工艺。

主权项

一种黑豆纳豆的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)在水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12～28h，至其发胀无褶皱；(2)将浸泡好的黑豆放入高压锅中蒸煮15min左右，蒸煮后的豆粒用手可直接捏软即可；(3)将蒸煮好的黑豆冷却至室温待用，在清洗干净的烧杯中用少量蒸出的豆汁溶解纳豆菌，纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的1～5％，将黑豆与纳豆菌搅拌均匀，豆汁的用量应根据黑豆的质量酌情取用，既要使溶解后的纳豆菌充分而全面的覆盖黑豆，又要保证容器内不要残留过多的液体；(4)接种后将黑豆均匀摊开在容器中，厚度不要超过4cm，容器上面铺上干净白纱布，以维持湿度；(5)将接种好的黑豆置于27～39℃的恒温培养箱中培养14～30h，直至表面出现白膜且有拉丝为佳；(6)将发酵好的纳豆放入4℃冰箱中进行后熟处理，时间为16～32h；(7)后熟完成后可根据个人口味添加食盐、辣椒、酱油等调味剂，纳豆食用前应提前取出，自然解冻后即可食用。