[发明专利]一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，选用优质花生仁，经浸泡、煮制、制曲，再拌入玉竹、凤丹等中药材粉末，经发酵制得一种风味发酵型花生制品。该制品酯香浓郁，颗粒完整，松散成型，呈玉竹与凤丹特有的香味，具补气养血、清肺化痰之保健功效。其工艺简单、易于实现，在充分开发利用花生的同时，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种玉竹凤丹风味发酵型花生制品的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、花生预处理：选取颗粒饱满、无变质的花生仁，入浸泡池中，加38℃以下温水中浸泡2‑6小时，至花生含水量45‑50%，后用蒸制设备蒸熟，制得熟花生；B、制曲：当熟花生冷却至30‑35℃时，运入制曲室，接种入纯种毛霉种曲，拌匀后装入发酵盘内，控制室温25‑28℃，培养48‑72小时后，制得花生成曲；C、拌料：取花生成曲200‑300重量份、玉竹粉3‑5重量份、熟地黄粉1‑3重量份、枇杷叶粉1‑3重量份、肉豆蔻粉2‑5重量份、凤丹皮粉1‑2重量份、莲子粉2‑5重量份、石决明粉1‑3重量份、檀香粉1‑2重量份、桑椹粉2‑5重量份、甘草粉2‑4重量份、食盐35‑45重量份、白酒8‑12重量份、酒酿8‑15重量份、水适量，充分混合均匀，制得水分含量为43‑46%的混合发酵料；D、发酵：将混合发酵料装入发酵罐中，层层压实，常温下厌氧发酵10‑12个月，即得玉竹凤丹风味发酵型花生制品；E、检验、分装：玉竹凤丹风味发酵型花生制品经检验合格后，可采用食品级包装物无菌环境中分装，入通风干燥的库房中贮存。