[发明专利]一种椰汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水，所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。其制作工艺简单快速、安全无污染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量，该椰汁饮料的具有外观品质和稳定性，延长了的货架期，有利于储存和市场化推广。

主权项

一种椰汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70℃～100℃的水连续榨汁三次，过滤，制得椰奶；2)乳化：将大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70℃～100℃的水搅拌溶解，制得混合液Ⅰ；3)调配：将所述椰奶、混合液Ⅰ、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ；4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度调节剂调节pH值，制得混合液Ⅲ，所述一级均质压力为35MPa～40MPa，所述二级均质压力为20MPa～30MPa；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，经冷却即得所述椰汁饮料；其中：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水；所述乳化剂为甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯；所述稳定剂为胶质或糊精。