[发明专利]一种红茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种红茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤1、采摘，步骤2、凉青，步骤3、摇青，步骤4、揉捻，步骤5、发酵，步骤6、干燥。

主权项

一种红茶的制备方法，其特征在于，步骤如下：步骤1、采摘，在铁观音茶树叶的嫩梢形成驻芽后开始采摘；步骤2、凉青，采回来的鲜芽，先放在阴暗的室内或空调房里，大约60分钟时间，以防死青，然后晒青，晒青时间以午后4时后阳光柔和时为宜，芽头宜揉推，在阳光的照射下，以失去原来有光泽，转暗色，手摸芽头柔软，眼看为变白色，芽尖少为下垂，失重约为失水4％～6％左右为适度，大约30‑55分钟时间，后移入室内凉在铁架的竹扁上凉青大约80‑110分钟时间，再进行摇青做青。步骤3、做青，摇青与摊置同时进行合称摇青做青，摇青作用是使单芽边缘经过摩擦，使芽头边缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度，湿度条件下伴随着走水，使芽头里面的水份逐渐消失。摇青共摇3～5次，每次摇的时间大约2‑5分钟时间.转数由少到多，摇青后要摊置铁架的竹扁上，由薄到厚，第一次摇必须摇到闻起来有点青味，看由白转微绿色为佳，第二次摇必须摇到专昧浓强，芽头尖硬，使芽头水份重新分布平衡，变成暗绿，第三～四次摇是通过摇青使芽头中所含有的芳香物质留着，把茶叶中所含的水份排走；步骤4、揉捻，把做青好的萎凋的茶叶拿下来，开始揉捻，揉由轻到重，由轻到紧，使芽头卷成条状成形并增进色香味的浓度，随着揉捻的慢慢进行，茶叶开始由绿变为黄色就慢慢能闻到淡淡的兰花香气；步骤5、发酵，将揉捻好的茶叶，摊放竹篮里放在发酵室里发酵，发酵的温度在30℃～35℃左右，湿度在80℃～90℃左右，发酵的时间约5～8个小时，发酵适度，叶色由绿变黄变红变褐，经过温度与湿度作用下，茶叶会自然慢慢氧化，会散发青草味，到清香后兰花香，桂圆香到甜香最佳的是兰花香，甜香。步骤6、干燥，将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，大约100℃‑120℃温度，迅速蒸发水份，使茶叶停止发酵，缩小体积，固定外形，激化水份，干燥后即得。