[发明专利]一种鲶鱼火腿的生产方法

摘要

本发明涉及一种鲶鱼火腿的生产方法，鲶鱼火腿含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；本法所制鲶鱼火腿保质期长，便于运输，尤其适合在缺乏深海活鱼供应的内陆地区进行销售。

主权项

一种鲶鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，1) 将鲶鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐2份、硝石0.3份放入80份水中，调制溶液；3）将洗好的鲶鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍20—30min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用60份水、80份食盐、9份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草；5）浸渍结束后，将鲶鱼取出，用流水冲洗约20min，去除鲶鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；6）将鲶鱼表皮朝上摆好，从尾部卷起，成涡卷状，卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装，两端用橡胶圈等套紧，再用细绳缠好；7）将整理好形态的鲶鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥3—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鲶鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的鲶鱼卷放入熏烟室，熏制3—5h，即可入库。