[发明专利]一种鸡汁口味鲭鱼片罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡汁口味鲭鱼片罐头的制作方法，原料蒸煮是在95-105℃下进行，蒸煮14-15min后，蒸好的鱼用喷雾式冷却，每次7-10min，直至冷却到鱼体温度38-42℃；汤汁添加所添加的是色拉油汁和调味汤汁，所述色拉油汁加热至78-85℃后淋浇到鱼片上，再将调味汤汁加热至75-80℃后添加。通过多次调味有效提高产品的口感，鱼肉的鲜甜和鸡汁的咸香结合使得鲭鱼罐头口感更丰满、营养价值更高；蒸煮后采用喷雾式冷却，确保鱼体蒸熟的前提下，不使其肉质丧失原有的紧实、鲜美的特质；鱼片上浇淋加热的色拉油汁，便于调味汤汁和鱼肉更好的融合，并且增加了调味汤汁和鲭鱼配合的香气。

主权项

一种鸡汁口味鲭鱼片罐头的制作方法，按以下具体制作步骤进行：原料解冻、原料处理、原料浸泡、原料蒸煮、加工装罐、汤汁添加、排气密封、杀菌冷却、擦罐，其特征在于：所述原料蒸煮是在95‑105℃下进行，蒸煮14‑15min后，蒸好的鱼用喷雾式冷却，时间7‑10min一次，直至冷却到鱼体温度38‑42℃；所述汤汁添加所添加的汤汁是由色拉油汁和调味汤汁组成，所述色拉油汁加热至78‑85℃后淋浇到鱼片上，然后将调味汤汁加热至75‑80℃后进行添加；所述色拉油的重量配比是罐头净重19‑21%，所述调味汤汁是由下述按重量比例进行配置的原材料组成：白砂糖4‑4.2%，精盐2.8‑3%，鸡汁0.85‑0.87%，马铃薯粉4.7‑4.9%，玉米淀粉0.3‑0.35%  余量为水，所述调味汤汁的重量配比是罐头净重22‑24%。