[发明专利]一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法

摘要

本发明公开了一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，是采用具舒筋活血、清热凉血功效的凤丹皮，经打浆并混以粳糯米粉、绿豆粉及其他中药材粉，经制坯、蒸煮、霉制、切丝、油炸、拌料、切块、包装、检验等工序，制作出一种风味独特的保健糖糕。成品糖糕块形整齐、酥脆化渣、不散不化、香甜可口；具补肝活血、健脾开胃的保健功效。因采用蒸制、霉制与油炸的联合工艺，将具刺鼻香气的凤丹皮，改变并制作成能被人们接受直接入口的保健食品，为凤丹皮的大规模应用于食品领域提供了一个新方案。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种毛霉制作凤丹特殊风味保健糖糕的方法，其特征在于，采用以下步骤：A、凤丹皮预处理：取生长期5年以上的新鲜凤丹根，去除泥土等杂质，清洗干净后，剥取根上的皮，用打浆机打成融浆，制得凤丹融浆；B、制坯：取粳糯米粉20‑30重量份、葛根粉15‑20重量份、绿豆粉10‑15重量份、土茯苓粉10‑15重量份、当归粉2‑6重量份、杜仲粉2‑4重量份、何首乌粉2‑5重量份、枸杞粉4‑6重量份、枳实粉1‑3重量份、凤丹融浆2‑8重量份、水适量，充分混合均匀，装入压力容器压实，切成3‑5厘米见方的坯块，均匀摆入蒸笼，隔水蒸制30‑50分钟，取出后可重新混合，趁热再压，并切成6‑8厘米见方的发酵坯；C、发酵：将发酵坯送入发酵室，当发酵坯温度降至32℃时，接种入纯种毛霉，控制室温25‑28℃，培养48‑72小时后，制得毛霉坯块；D、切丝：将毛霉坯块烘干至含水量18‑22%，用切丝机切成长6‑8毫米、宽2‑5毫米、高2‑5毫米的丝，再烘干至水分12‑15%，制得干凤丹条；E、炸制：将干凤丹条放入油温170‑190℃的油锅内，炸至表面微黄，用手能折断时立即起锅，冷却，制得炸凤丹条；F、拌料：取白砂糖入锅，再加入白砂糖重20‑30%的水，充分搅拌均匀，加热搅匀溶化，再加入白砂糖重60‑70%的饴糖，充分溶化后过滤，制得糖液；将糖液下锅熬至128‑130℃，加入糖液重量50‑60%的炸凤丹条、10‑15%的熟花生米、4‑6%的熟芝麻，轻轻铲拌均匀，制得凤丹条混合料；G、切块：将凤丹条混合料入模具中冷却，再切成长、宽各3‑5厘米的方块，制得凤丹特殊风味保健糖糕；H、包装、检验、贮存：凤丹特殊风味保健糖糕用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。