[发明专利]一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺

摘要

一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺，步骤为：1)将红薯用水洗去表皮泥土，去皮，然后加水适量制成浆料；2)将浆料送入第一沉淀池进行初次沉淀，然后将沉淀池中上部浆料依次放入阶梯状的第二沉淀池、第三沉淀池及第四沉淀池，进行四次沉淀后，最终制得红薯淀粉；3)将红薯淀粉和调味料一同放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，利用高压蒸汽对勾芡设备中的淀粉进行翻动；2)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出；3)搅拌完成后将红薯淀粉送入速冻设备中进行速冻处理，在速冻的同时抽真空；4)勾芡完成即可进行和面成型，采用常规的方法即可。 1

主权项

1.一种红薯粉丝分层沉淀过滤制备工艺，其特征在于，包括如下方法步骤：

(1)将红薯用水洗去表皮泥土，去皮，然后加水适量制成浆料；

(2)将浆料送入第一沉淀池进行初次沉淀，然后将沉淀池中上部浆料依次放入阶梯状的第二沉淀池、第三沉淀池及第四沉淀池，进行四次沉淀后，最终制得红薯淀粉；

(3)将红薯淀粉和调味料一同放入一能够密封的勾芡设备中，加水适量，将勾芡设备密封，从勾芡设备的底部和侧面向内吹入高压蒸汽，利用高压蒸汽对勾芡设备中的淀粉进行翻动，采用蒸汽打芡，使得红薯淀粉能够搅拌均匀；

上述红薯淀粉和调味料的重量比为100:5，上述调味料是由以下重量份数的组份制成：桂皮水提取物0.5份、姜黄素1.5份、三七粉2份、山药淀粉4份、蝉蜕微粉4份、枣花蜂蜜3份、土豆粉2份、酒药花粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、红葡萄酒1份、高粱根粉3份、丁香水提取物0.5份、驴白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白冻干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、菜籽油0.3份及碘盐0.1份；

(4)在蒸汽搅拌的同时采用抽真空设备对勾芡设备内部进行抽真空，将蒸汽搅拌过程产生的气泡抽出，使原料内部没有气孔产生；

(5)搅拌完成后将红薯淀粉送入速冻设备中进行速冻处理，温度控制在零下30℃，时间为20‑100分钟，在速冻的同时抽真空，压力保持在0.8‑8MPa，抽真空的目的是将冷冻过程排出的气泡抽走；

(6)勾芡完成即可进行和面成型。