[发明专利]一种山葡萄白兰地的加工方法

摘要

本发明涉及一种山葡萄白兰地的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下：挑选成熟度良好、无病虫害的山葡萄；去除山葡萄的果梗并将其破碎，得到葡萄醪液；将葡萄醪液放入旋转发酵罐中发酵7天；过滤得到山葡萄原酒；利用山葡萄原酒进行白兰地蒸馏，然后放入橡木桶陈酿；经陈酿后的白兰地用水进行降酒度处理。其采用低温发酵可更好地保留山葡萄原料的香气，利用旋转罐发酵技术酿造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香气损失更少，减少感染杂菌的机会，使山葡萄白兰地香气更浓，更纯。

主权项

一种山葡萄白兰地的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下： 1、挑选成熟度良好、无病虫害的山葡萄；2、利用除梗破碎机去除山葡萄的果梗并将其破碎，得到葡萄醪液；3、将葡萄醪液放入旋转发酵罐中，关闭进料口进行密闭发酵，低温发酵温度为18℃，设定旋转发酵罐每旋转5分钟后，静止30分钟，然后反向旋转5分钟，按照此方式发酵7天；4、过滤，去除酒液中葡萄果皮和种子，得到山葡萄原酒；5、利用山葡萄原酒进行白兰地蒸馏，共分两次，第一次蒸馏去除酒头、酒尾后，使酒身酒度达到30度；将30度酒再次蒸馏，去除酒头、酒尾后，使酒度达到70度，然后放入橡木桶陈酿；6、经陈酿后的白兰地用水进行降酒度处理，使成品白兰地酒度为42度，陈酿后白兰地色泽可用焦糖进行标准化处理。