[发明专利]一种凝胶包覆的果粒及其制备方法有效
| 申请号： | 201510045901.7 | 申请日： | 2015-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN104605283B | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 钟春燕;钟宇光 | 申请（专利权）人： | 海南椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 570311 海南省海口市*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用凝胶包覆的果粒及其制备方法。主要是使用凝结多糖对鲜切果粒包覆。由于凝结多糖受热后形成的不可逆凝胶对食品加工中的各种条件都具有较好的抗性，因此本发明中的凝胶包覆果粒能够直接与其他食品原料混合后一起进行加工，能够大大简化工艺步骤，降低生产成本。此外，凝结多糖凝胶也具有与鲜切果粒较为类似的口感，使用果汁制备的凝结多糖悬浮液后，也能提供与鲜切果粒接近的风味。而在凝结多糖凝胶体与鲜切果粒之间增加使用常用食品胶，其能够填充二者之间的缝隙，使二者能够更好地结合在一起，同时使鲜切果粒在凝结多糖凝胶外壳内更加稳定，提高产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 果粒 鲜切 凝结 凝胶 多糖凝胶 包覆 简化工艺步骤 果汁制备 食品原料 受热 包覆的 不可逆 凝胶体 食品胶 悬浮液 抗性 食品加工 填充 制备 加工 | ||
【主权项】：
1.一种凝胶包覆的果粒，其特征在于：其是在鲜切果粒外包覆常用食品胶之后，再在其外包覆凝结多糖，其制备方法如下：/n1）将凝结多糖制备成浓度为2-8wt%的水悬浮液，然后将其置于模具中；/n2）将鲜切果粒包覆常用食品胶后再将其加入到凝结多糖悬浮液中；/n3）加热使凝结多糖悬浮液达到80-100℃，保持1-3分钟；/n所述的常用食品胶是黄原胶、卡拉胶、明胶、魔芋胶、果胶或它们的混合物。/n
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