[发明专利]一种软糖牛肉粒的制备方法

摘要

本发明公开了一种软糖牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：备料、熬糖、加肉粒、冷却、切块、烘烤、包装；本发明通过将牛肉干加工成牛肉粒，制成软糖牛肉粒，使制品在成本、柔软性等方面均好过传统牛肉干，新的软糖牛肉粒口感柔软香甜，工艺设计新颖，加工方便，成本低廉，为牛肉干产品的开发提供了新的途径。

主权项

一种软糖牛肉粒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）备料：以重量份计，白砂糖1‑40份、葡萄糖1‑40份、饴糖0.5‑30份、淀粉5‑50份、卡拉胶0.1‑10份、黄原胶0.1‑8份、单硬脂酸甘油酯0.1‑8份、乙酰化二淀粉磷酸酯1‑10份、羟丙基二淀粉磷酸酯1‑10份、牛肉粒10‑30份、山梨糖醇0.1‑6份；（2）熬糖：先将白砂糖放入锅内，加适量水煮沸后，把溶解的葡萄糖和饴糖一并加入；再把事先用水调和的淀粉加入锅内，煮沸；然后加入已溶解的卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯，搅拌均匀，用铲刀在锅内不断铲动；（3）加肉粒：熬糖至剩余水量为30‑50%时，加入1‑10毫米的牛肉粒，搅拌均匀，低温出锅前再加入山梨糖醇，搅拌均匀；（4）冷却、切块：将做好的软糖牛肉粒倒入盛有事先炒熟的糯米淀粉冷却盆中，冷却后将软糖牛肉粒平整，使厚薄均匀，然后切块成型；（5）烘烤：将软糖牛肉粒放入30‑120℃的烤箱里面烘烤0.5‑3小时，每隔20分钟翻转一次；（6）包装：待产品冷却后真空充气包装，即为成品。