[发明专利]一种泡椒凤爪生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种泡椒凤爪生产加工工艺，具体工艺步骤包括：(1)原料预处理；(2)分切：鸡爪切成3－4块；(3)滚揉去污：将鸡爪与冰水、食盐和柠檬酸钠一起加入滚揉机中，0.09MPa真空度下滚揉1－4小时；(4)煮制：沸水煮制8－12分钟；(5)冷却；(6)熬煮料水：将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后，快速冷却至45－50度；加入醋酸、乳酸、柠檬酸等；再继续冷却至常温；(7)包装：鸡爪、泡椒和料水按一定重量比例，真空包装；(8)入库：将包装好的产品，快速转入腌制库，12－24小时后装箱。本发明加工工艺能缩短产品的生产周期，减少过程污染，延长产品保质期。

主权项

一种泡椒凤爪生产加工工艺，其特征是：该加工工艺包括以下步骤：(1)原料预处理：流水解冻，剔除黑爪、烂爪；(2)分切：鸡爪切成3－4块；(3)滚揉去污：在15度以下条件下，将200kg鸡爪与20－40kg冰水，2－8kg食盐，0.5－2kg柠檬酸钠一起加入滚揉机中，真空度控制在0.09MPa左右，滚揉1－4小时；(4)煮制：沸水煮制8－12分钟，至鸡爪断生；(5)冷却：煮熟的鸡爪加入到无菌水中速冷；(6)熬煮料水：将水、泡椒、食盐、白糖、味精等调味料一起加热烧煮30分钟后，快速冷却至45－50度；加入醋酸、乳酸、柠檬酸等；再继续冷却至常温；(7)包装：按照鸡爪：泡椒：料水＝(70－80)：(5－15)：(5－20)的重量比例，真空包装，真空时间45－55秒；真空度0.1MPa左右；(8)入库：将包装好的产品，快速转入腌制库，12－24小时后装箱。