[发明专利]一种改善猪皮咀嚼性的方法

摘要

本发明涉及一种改善猪皮咀嚼性的方法，主要针对于肘花，卷肘等带皮肉制品，在冬季时猪皮柔韧、咀嚼性差。本发明工艺过程包括：(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；(2)配置复配水分保持剂溶液，对猪皮进行浸泡腌制；(3)清洗、沥水；(4)配置0.5－3％的食用碱性溶液浸泡3－6小时；(5)清洗、沥水；(6)真空包装；(7)煮制；(8)冷却；(9)入库。相对于现有技术，经过本发明工艺改善后的猪皮，制作成的带皮类肉制品，猪皮的咀嚼性明显改善，更容易咀嚼，口感好，并且食用安全卫生。

主权项

一种改善猪皮咀嚼性的方法，其特征是具体工艺步骤如下：(1)原料预处理：包括刮净油脂、除去毛根、杂质污物等；(2)配置复配水分保持剂溶液，对猪皮进行浸泡腌制；(3)清洗、沥水：自来水漂洗2遍，捞入周转盘，沥干水分；(4)配置0.5－3％的食用碱性溶液，浸泡3－6小时；(5)清洗、沥水；(6)真空包装：真空度－0.09MPa以下、时间45－55秒；(7)煮制：采用水浴煮制，温度为85－90℃，时间为60－90分钟；(8)冷却：冰水浸泡冷却，要求在1小时之内，产品中心温度降至20℃以下；(9)入库：库温设定为0－4℃。