[发明专利]一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用

摘要

本发明公开一种速冻饺子面粉改良剂及制备方法和应用，所述速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算由2-5份黄原胶、2-4份瓜尔豆胶、2-4份单甘脂、5-9份硬脂酸乳酸钙钠、1-4份由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成的复合磷酸盐、1-3份谷氨酰胺转氨酶和2-6份氯化钠组成。制备方法即将黄原胶、瓜尔豆胶、单甘脂、硬脂酸乳酸钙钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶及氯化钠分别通过CB36号筛，然后混合8-10min即得速冻饺子改良剂。该速冻饺子改良剂解决了速冻饺子在速冻、机械包装及低温贮存中饺子皮的冻裂等问题，同时提高速冻饺子的爽滑性、耐煮性、冻融稳定性，速冻饺子口感和外观得到显著改善。

主权项

一种速冻饺子面粉改良剂，其特征在于所述的速冻饺子面粉改良剂按质量份数计算，其组成及含量如下：黄原胶              2‑5份瓜尔豆胶            2‑4份单甘脂              2‑4份硬脂酸乳酸钙钠      5‑9份复合磷酸盐          1‑4份谷氨酰胺转氨酶      1‑3份氯化钠              2‑6份；其中所述的复合磷酸盐，由焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠组成，按质量比计算，焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠为1：1‑2：0.3‑0.8。