[发明专利]一种香草兰豆荚的发酵方法

摘要

本发明涉及微生物发酵领域，具体公开了一种香草兰豆荚的发酵方法。本发明所述发酵方法将清洗好的香草兰鲜荚杀青、发汗、干燥，然后将经处理的香草兰豆荚表面消毒并向其表面均匀喷洒保藏编号为CGMCC No.8629的菌悬液，然后真空密闭陈化，获得香草兰成品豆荚。本发明改变传统直接发酵的方式，选择特定的菌株加入其中，并结合调整的其他发酵措施，制备出高品质香草兰成品豆荚，在提高香兰素的基础上依然保证了纯正的香草兰本身的风味香气，优于采用化学试剂辅助的发酵方法。

主权项

1.一种突出香兰素带来的香草兰香而不增加其它杂香所占比重的香草兰豆荚的发酵方法，其特征在于，包括：按1：100比例接种保藏编号为CGMCC No.8629的菌株至LB液体培养基，160转，30℃，培养18h，然后7000rpm离心3min收集菌体，菌体用无菌水漂洗两次并离心收集，悬浮获得菌悬液(OD＝0.5)；选择发育正常，粗细均匀，完整未发生破裂，形状为自然生长的三角条形荚果状，选好豆荚后，再将附着在香草兰果实上的泥土、有害微生物、农药等其它杂质洗净，洗豆荚温度控制在40℃以下，流动水漂洗；将洗净的豆荚置于70±3℃水浴中杀青3‑5min，后置于50℃烘箱中发汗5天，其后置于通风良好的室内架上干燥约3‑7周；将豆荚用75％乙醇30s，1％次氯酸钠15s，75％乙醇30s进行表面消毒，后将豆荚切成2‑4cm小段，取菌悬液均匀喷洒豆荚表面，静置20min后，真空包装，25℃、荫蔽环境下陈化6个月。