[发明专利]一种新型抹茶绿豆酥的生产方法

摘要

本发明涉及一种新型抹茶绿豆酥的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤准备好材料，油皮A所需材料中筋面粉、猪油、糖粉、水，馅料B所需材料绿豆蓉、冰糖、鲜奶油；油酥C所需材料低筋面粉、抹茶粉、猪油，其中A所需材料中筋面粉、猪油、糖粉、水质量百分比为30-40、5—8、6—10、11—13，B所包含材料绿豆蓉、冰糖、鲜奶油质量百分比为8—13、4—7、6—13，C所包含材料低筋面粉、抹茶粉、猪油的质量百分比为16—20、3—6、3—6。

主权项

一种新型抹茶绿豆酥的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1）准备好材料，油皮A所需材料中筋面粉、猪油、糖粉、水，馅料B所需材料绿豆蓉、冰糖、鲜奶油；油酥C所需材料低筋面粉、抹茶粉、猪油，其中A所需材料中筋面粉、猪油、糖粉、水质量百分比为30‑40、5—8、6—10、11—13，B所包含材料绿豆蓉、冰糖、鲜奶油质量百分比为8—13、4—7、6—13，C所包含材料低筋面粉、抹茶粉、猪油的质量百分比为16—20、3—6、3—6；2）绿豆沙馅料制作方法如下a 绿豆煮至开花,b将开花的绿豆蓉过筛，过筛后的绿豆蓉搅打均匀成绿豆沙状,c绿豆沙倒入油锅高温走油，期间加入鲜奶油和冰糖，炒制绿豆沙呈干瘪状为适,d将炒好的绿豆沙装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用；3）油皮的制法如下a将中筋面粉和糖粉混合置于容器中，加入猪油，b加水搅打，使材料成均匀末状，c将搅打好的材料包上保鲜膜放入冰箱冷藏25—30min；4）油酥的做法a.低筋面粉与抹茶粉混合均匀,b加入猪油后切半均匀,c糅合成团，冷藏备用；5）将冷藏过后的油皮与油酥取出，分别搓圆成大小均匀的小圆团；6）油皮与油酥采用一比一的比例进行包圆，包圆后重新加工成面皮状；7）将绿豆沙馅料放置于加工好的面皮上，顺时针裹成圆柱体；8）圆柱体收口朝下，滚圆，整成生坯；9）.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，上下火，中层，40分钟即可出炉。