[发明专利]一种自来红月饼的生产方法

摘要

本发明涉及一种自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；所述步骤1中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为50—65、2—6、3—5、6—9、1—2、3—5，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为10—25、2—5、3—5、3—8、4—8、6—9、2—7、4—8、3—7、2—5。

主权项

一种自来红月饼的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1）准备好材料，饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水，馅料B所需材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖；所述步骤1中饼皮A所需材料中筋面粉、细砂糖、香油、麦芽糖、小苏打、清水质量百分比为50—65、2—6、3—5、6—9、1—2、3—5，B所包含材料炒熟面粉、香油、细砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁、冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖的质量百分比为10—25、2—5、3—5、3—8、4—8、6—9、2—7、4—8、3—7、2—5；2）容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油，筛入炒熟的面粉，拌匀做成馅料；3）小苏打和清水，搅拌至溶化；4）加入细砂糖、香油和麦芽糖，拌至乳化；5）倒入面粉和成面团，充分揉匀；6）滚圆后盖上保鲜膜，松弛30分钟；7）将馅料包入松弛好的面团中，注意质量比为1:1,以100克月饼为例，需要50克面团和50克馅料；8）包好馅料的面团压扁整形后码入烤盘，用利器将表面扎空；9）盖上红印，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右，至饼身上色即可出炉。