[发明专利]一种婴幼儿磨牙食品

摘要

本发明提供一种婴幼儿磨牙食品，硬度适中，不易断裂和掉渣，咀嚼断裂后会很快酥化，具有丰富的营养成分，可以有效缓解婴幼儿便秘。所述的磨牙食品，外层韧性层主要原料为小麦中筋淀粉，油脂含量均为韧性饼干配方工艺，制备的磨牙食品硬度适中，不易断裂和掉渣；内层酥性层主要原料为微粉小麦麸皮和其它符合营养物，油脂含量均为酥性饼干配方工艺，使得磨牙食品在婴幼儿咀嚼一段时间后，断裂成大的颗粒物能在口腔中短时间内酥化，利于吞咽，不会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞；而且微粉小麦麸皮含有大量的膳食纤维，可以有效改善便秘，胡萝卜和水果可以提供大量的维生素和营养物质，还可以改善磨牙食品的口感。

主权项

一种婴幼儿用磨牙食品，由至少包含小麦中筋淀粉、小麦麸皮、油脂、糖和膨松剂的组合物制成，其特征在于，磨牙食品由内层酥性层和外层韧性层组成，内层酥性层成分为：100重量份中，植物油脂10‑14重量份，糖8‑12重量份，鸡蛋黄3‑6重量份，脱水胡萝卜粉3‑6重量份，天然水果浆1‑2重量份，膨松剂0.05‑0.08重量份，其余为小麦麸皮；外层韧性层成分为：100重量份中，植物油脂5‑8重量份，糖8‑12重量份，膨松剂0.05‑0.08重量份，其余为小麦中筋淀粉；所述磨牙食品用韧性饼干生产工艺生产；其生产工艺包括以下步骤：(一)制作酥性面团(1)将植物油脂、糖、鸡蛋黄、脱水胡萝卜粉、天然水果浆、膨松剂放入拌面机，加水，搅拌3‑5min，搅拌均匀，加小麦麸皮，再搅拌3‑5min，加水量为总物料的15‑20％，搅拌均匀后静置5‑8min；(2)将静置后的面团进行3‑5次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再 辊轧；(二)制作韧性面团(1)将植物油脂、糖、膨松剂放入拌面机，加38‑40℃温水，搅拌3‑5min，搅拌均匀，加小麦中筋淀粉，再搅拌10‑15min，加水量为总物料的18‑24％，搅拌均匀后静置10‑20min；(2)将静置后的面团进行9‑14次辊轧，每次辊轧转动角度90度后再辊轧；(三)将辊轧好的酥性面团和韧性面团加入到挤条成型机成型，挤条成型机采用共挤出法出料，设有两个同心圆形挤压头，内外挤压头的直径比例为1:1.5‑2，外挤压头的直径为1‑1.5cm，切割长度为5‑8cm；酥性面团通过内挤压头，韧性面团通过外挤压头；挤压成型后可得一定长度和粗细的圆柱形饼坯，装入烤盘；(四)将烤盘中的饼坯在180℃‑220℃的温度下烘烤8‑10min，冷却至40℃，包装可得。