[发明专利]一种山楂保健酒有效
申请号: | 201510057428.4 | 申请日: | 2015-02-04 |
公开(公告)号: | CN104651152B | 公开(公告)日: | 2016-11-23 |
发明(设计)人: | 栗阳 | 申请(专利权)人: | 栗阳 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人: | 王新生 |
地址: | 457000 *** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | 本发明公开了一种山楂保健酒及其制备方法,属于造酒技术。该酒是以山楂为主要原料,通过分选、清洗、破碎山楂,在破碎的山楂中加入糖、糖化酶、酵母、生香酵母,通过主发酵、后发酵,经30‑45天的发酵所得到的原酒,在原酒中加入适量的甘松、陈皮、香菜籽,进行蒸馏,2‑4次蒸馏后,所得的酒,陈化贮存2年,勾兑,过滤,即得成品。该方法操作简便,制造成本低,不但能够解决山楂保健酒得率低的技术问题,还能提高山楂酒的保健效果,并不破坏酒的和谐水果风味。 | ||
搜索关键词: | 一种 山楂 保健酒 | ||
【主权项】:
一种山楂保健酒的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)分选新鲜成熟的山楂,将清洗破碎的山楂去核,添加水,打浆,调节pH值,(2)将(1)的产物加热到50‑65℃,保温,加入糖化酶,反应1‑5h,(3)将(2)的产物温度降到‑4‑0℃并保温1天,解冻后,加糖,调节糖度至12~14%,(4)将(3)的产物的温度升到18—20℃,加入已经活化的葡萄酒酵母,酵母接种量0.5~1%,主发酵时间为10~15天,每隔1日检测糖、酒、酸的成分变化,记录、观察发酵情况,主发酵结束后,进行汁渣分离,取上清液,(5)在(4)的产物中添加已经活化的0.5‑1‰生香酵母,进行后发酵,时间为20~30天,发酵温度18‑20℃,当发酵产物中残糖在5克/升以下,挥发酸在0.5克/升以下,结束反应,(6)在每千升(5)的产物中加入粉碎成粗粉的甘松600‑400g、陈皮200‑100g、香菜籽200‑100g,然后开始蒸馏,(7)将(5)的产物采用间歇蒸馏法蒸馏2‑4次,蒸馏时截取总酒分的0.5~1.5%为酒头,随时测量酒度,切去酒尾,取“中馏酒”,所截取的酒头和酒尾回入下一次蒸馏原料中,保健酒的酒精度为40‑80度(V/V),(8)将(7)的产物装入瓷罐存放2年,勾兑至酒精度为22—55度(V/V),(9)将(8)的产物降温在‑10~‑15℃,保温1~2天,(10)回温后用硅藻土过滤机过滤2次,再用纸板机过滤1次,即得成品。
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