[发明专利]一种发酵的杏饮料配方

摘要

本发明公开了一种发酵的杏饮料配方，涉及发酵饮品配方领域，该发酵的杏饮料配方的具体步骤有：(1)采杏分选，(2)洗涤去核，(3)护色破碎，(4)调配，(5)杀菌发酵，(6)澄清过滤，(7)二次调配，(8)装罐，(9)二次杀菌，使用该配方生产处的发酵饮料营养丰富、酸涩适中、味道甜美。

主权项

一种发酵的杏饮料配方，其特征在于，该发酵的杏饮料制造过程为：(1)采杏分选：采集好杏后，挑选无病虫害，无腐烂变质，9成熟，着色面大于70％的杏做原料；(2)洗涤去核：将分选后的杏用质量分数为0.01％高锰酸钾洗涤后再用清水洗涤，去除污垢和大部分微生物，再去除杏核；(3)护色破碎：在杏中加入1％异抗坏血酸钠护色，再按照杏水比1：1的比例，将杏打浆破碎；(4)调配：根据正交试验设计的水平，使用柠檬酸和蔗糖，对杏汁的PH和含糖量进行调整；(5)杀菌发酵：将杏汁在90℃的高压灭菌锅内保温10‑12min，再加入3％的酵母进行发酵，本试验采用L9(3)⁴正交试验，同时考虑感官与酒精度的评定标准；(6)澄清过滤：在发酵结束后，在杏汁中添加果胶酶，澄清发酵液，然后将澄清后的发酵杏汁先用滤布进行粗滤，再精滤；(7)二次调配：使用苹果醋、柠檬酸和蔗糖调节发酵杏汁，且糖酸比为35：1；(8)装罐：将发酵杏汁装入密封罐内；(9)二次杀菌：将罐装杏汁在水浴90℃下保温15min，冷却后得到产品。