[发明专利]一种冷冻干燥豆腐的生产工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻干燥豆腐的生产工艺，包括选料—浸泡—磨浆—离心过滤—连续烧浆—点浆—压制成型—蒸煮成型—冷冻、熟化—膨软—干燥—包装等步骤。本发明所得冷冻干燥豆腐复水性好，结构细腻，空隙均匀，复水后产品膨胀松软，韧性好，风味独特，可做火锅配料、炒菜、汤菜、烧菜的主料，是野外作业、部队、机关食堂、饭店、居民适用的方便副食品，保质期长，便于运输和贮存。

主权项

一种冷冻干燥豆腐的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；(2)浸泡：按照料水比1:3.5‑5的重量比例将黄豆在水中浸泡8‑20h，浸泡完成后，先将浸泡黄豆的水放干，然后再用清水将黄豆冲洗干净；(3)磨浆：将黄豆用水磨浆，制成磨糊；(4)离心过滤：磨糊通过2‑3次循环高速离心进行浆渣分离，甩出豆渣，得到生浆，所述离心过滤的离心网目数为100‑120目，离心速度为1600‑2200转/分钟；(5)连续烧浆：将生浆打入蒸汽煮浆罐中充分煮透，去除豆腥味，得熟浆，熟浆用180‑200目的过滤网过滤；(6)点浆：控制步骤(5)处理所得熟浆固形物含量8‑11％，温度70‑80℃，然后加入淀粉，再加入第二凝固剂，搅拌均匀，最后搅拌条件下加入第一凝固剂点浆，点浆后闷浆10‑15min分钟得豆脑；(7)压制成型：将豆脑压制成厚度达2.5‑3cm的豆腐坯；(8)蒸煮成型：将豆腐坯放入蒸箱蒸煮30‑40min，然后将豆腐坯切块得豆腐块；(9)冷冻、熟化：豆腐块在‑20℃条件下冷冻干燥30‑40min，然后在‑5℃‑0℃下无风恒温条件冷藏20‑25天熟化；(10)膨软：将步骤(9)处理完成的豆腐块浸泡在膨软液中5‑10min解冻并膨化，得冻豆腐胚；(11)干燥：将冻豆腐胚挤压脱水，使冻豆腐胚水分含量控制在50‑60％，然后进行热风干燥，将冻豆腐胚干燥至水分含量为10％以下得冷冻干燥豆腐；(12)包装：冷冻干燥豆腐采用充氮气包装，保存。