[发明专利]一种山楂根酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种山楂根酒的酿造工艺，以山楂根为原料，紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，山芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品山楂根酒营养物质更加均衡、色泽稳定、口感醇厚、浓郁馥郁、回味悠长，同时还具有祛风活血、和胃消积等保健功效。

主权项

一种山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的山楂根，剪成0.3‑0.5cm长的碎段，备用；B、浸泡：将山楂根碎段放入其重量3‑4倍酒精度为60‑70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5‑7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10‑20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50‑60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20‑30%的麦曲、8‑10%的酒母，130‑150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过4‑6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20‑30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2‑0.3%的壳聚糖、0.1‑0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2‑3天，取上清液，制得发酵酒；J、混合：取步骤B中的浸泡酒65‑75重量份、步骤I中的发酵酒25‑35重量份，充分搅拌均匀，制得山楂根酒。