[发明专利]一种腌制咸肉的辅料及其腌制方法在审
| 申请号： | 201510065096.4 | 申请日： | 2015-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN104686975A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 张新;吕权峰;刘陈洋 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 吴英彬 |
| 地址： | 537000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腌制咸肉的辅料及其腌制方法，所述咸肉与辅料的质量份比为11:1，其辅料包括：食盐、白砂糖、花椒、白胡椒、八角、小茴香、大茴香、桂皮、高粱酒、丁香、生姜、料酒磷酸盐，由这些辅料腌制的咸肉成品色泽好、色香味俱全、组织状态和口感都很好，咸肉在腌制时切条长20-30cm、宽3-5cm、厚2cm，可以很好的让咸肉入味，在4-7℃下腌制，很好的抑制了微生物的生长，本发明很好的控制了咸肉的品质，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 咸肉 辅料 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制咸肉的辅料，其特征在于，所用辅料的具体成分按重量百分比为：食盐2‑5％、白砂糖5‑8％、花椒5‑8％、白胡椒5‑8％、八角5‑8％、小茴香5‑8％、小茴香5‑8％、桂皮5‑7％、高粱酒5‑7％、丁香5‑7％、生姜2‑5％、料酒25‑40％、磷酸盐2‑5％。
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